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Depuis 1992, le restaurant « La Caponnière » est inscrit au Menu Vauban de la Ville de Briançon qui comporte une charte.
Le chef Bruno Desclaux s’inspire du transport des fruits secs (figues et noix) dans les marchés de la France à l’Italie de l’époque Vauban et invente la recette d’un gâteau moelleux « Gâteau de voyage Vauban » de Briançon. Aujourd’hui, et ce depuis le 13 Décembre 2008, une charte du gâteau moelleux a été élaborée d’après la recette originale de Bruno Desclaux ; ainsi boulangeries, pâtisseries, chocolatiers et restaurants le commercialisent pour les plaisirs du palais.

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